餐飲業(yè)要做好績(jī)效考核不是一件容易的事，很多人嘗試了不少方法都沒(méi)有取到很好的效果。下面為您推薦一個(gè)覺(jué)得不錯(cuò)的，希望對(duì)您有用。

考核對(duì)象

1、部門(mén)考評(píng)表針對(duì)店長(zhǎng)、店主廚或各部門(mén)的第一主管進(jìn)行考核;

2、部門(mén)其他員工的考核由部門(mén)主管進(jìn)行考核。

考核責(zé)任者

1、對(duì)店長(zhǎng)、店主廚的考核：

由區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分占總分的80%，總管理處對(duì)店長(zhǎng)和店主廚的考評(píng)占考評(píng)分的20%。

2、對(duì)各店各部門(mén)第一主管的考核：

由店長(zhǎng)及店主廚或區(qū)域進(jìn)行初評(píng)，區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組或總管理處進(jìn)行復(fù)評(píng)，平均得分為考評(píng)者的最終得分。

注：區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組成員由區(qū)域副總和各職能部門(mén)主管組成。

考核方式

1、考評(píng)分?jǐn)?shù)滿分為100分。

2、每項(xiàng)考評(píng)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為最高分，被考評(píng)者未完成評(píng)估內(nèi)容以遞減方式減分，每檔10分。

3、每季度部門(mén)主管的考評(píng)分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組。

考核結(jié)果等級(jí)

1、以考核者的評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)加權(quán)平均后得出的最終考核得分�？己说梅址譃�4個(gè)等級(jí)。詳見(jiàn)表：考核得分等級(jí)

90**100A(優(yōu)秀)

80**89B(良好)

60**79C(合格)

0**59D(不合格)

2、各級(jí)員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D，作降職處理。

3、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D，作辭退處理。

4、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500元。

5、各級(jí)員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1000元。

考核結(jié)果的應(yīng)用

1、員工試用期考核;

2、員工合同續(xù)簽考核;

3、員工薪資調(diào)整;

4、員工職位等級(jí)升降和崗位調(diào)配;

5、獎(jiǎng)金計(jì)發(fā)(需完成集團(tuán)制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo));

6、績(jī)效改進(jìn)與培訓(xùn)計(jì)劃制定。

門(mén)店獎(jiǎng)金計(jì)算方式

各門(mén)店超額完成規(guī)定的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)指標(biāo)，按照下表提取門(mén)店獎(jiǎng)金：凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

提獎(jiǎng)率5%6%7%8%

說(shuō)明：

1、凈利率=當(dāng)月管理凈利÷當(dāng)月?tīng)I(yíng)收額;

2、提獎(jiǎng)率為固定計(jì)算系數(shù)，當(dāng)月可提取獎(jiǎng)金額=營(yíng)業(yè)額的超標(biāo)部分×提獎(jiǎng)率;

3、營(yíng)收額指標(biāo)由區(qū)域根據(jù)集團(tuán)要求制定。

獎(jiǎng)金的分配方式

1、月獎(jiǎng)金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門(mén)/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。

2、店長(zhǎng)或部門(mén)第一主管可獲得獎(jiǎng)金總額的20%，店主廚可獲得獎(jiǎng)金總額的15%，副店長(zhǎng)及副主廚或部門(mén)第二主管可獲得獎(jiǎng)金總額的10%，其他所有員工獎(jiǎng)金額為總獎(jiǎng)金額的55%。

3、店長(zhǎng)及店主廚的獎(jiǎng)金發(fā)放，70%以績(jī)效獎(jiǎng)金形式，每月平均打入個(gè)人工資卡;余下的30%轉(zhuǎn)入公司為個(gè)人專(zhuān)立的獎(jiǎng)金賬戶，滿3年后按個(gè)人獎(jiǎng)金賬戶中的獎(jiǎng)金額度，公司一次性雙倍提取至個(gè)人工資卡。若店長(zhǎng)或店主廚未滿3年離職，則視為自動(dòng)放棄這部分獎(jiǎng)金，公司將不予補(bǔ)發(fā)。

4、門(mén)店員工(除店長(zhǎng)、店主廚、副店長(zhǎng)、副主廚外)獎(jiǎng)金=門(mén)店總獎(jiǎng)金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級(jí)系數(shù))*個(gè)人系數(shù)*考核分%。